Introduction
Ah, le braisage ! Cette technique culinaire ancestrale qui transforme les morceaux de viande les plus modestes en véritables délices fondants. Si vous cherchez à impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine, le braisage est votre meilleur allié. Suivez-nous pour découvrir comment maîtriser cet art avec brio !
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf (paleron, joue ou autre morceau à braiser)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 400 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
La recette
- Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés, puis retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomate, puis mélangez bien.
- Déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez la cocotte et enfournez-la pour environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Retirez le bouquet garni avant de servir, et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Conclusion
Et voilà, vous avez réalisé un braisage digne des plus grands chefs ! Pour accompagner ce plat, pourquoi ne pas visiter le meilleur resto à Bayonne et découvrir d'autres délices culinaires ? Continuez à explorer l'univers des techniques de cuisson et laissez-vous inspirer par notre prochaine recette consacrée à la cuisson sous vide. Bon appétit !